市再就业小吃一条街烹饪培训班培训计划

市再就业小吃一条街烹饪培训班培训计划

一、培训目的

    经过培训，了解相应的厨师专业理论知识，熟练掌握菜肴制作技艺，熟悉饮食心理学、营养学、营销学等方面的知识，掌握成本控制，厨房生产流程及规范管理等有关知识，使再就业小吃一条街从业人员达到相应的素质水平。

二、培训科目

    专业基础课：营养卫生、成本核算、面点制作、厨房管理、厨具知识、烹饪知识、烹饪原料初加工、冷拼制作等。 

各科教学内容要点：

1、营养卫生：掌握食物的营养成分及食品卫生要求。

2、成本核算：掌握计算技术及菜肴成本核定

3、面点制作：掌握面点制作工艺

4、厨房管理：了解厨房管理知识

5、厨具知识：了解厨具管理知识

6、烹饪知识：掌握烹饪专业各个领域的基础知识

7、烹饪原料初加工：掌握烹饪原料知识及加工技术

8、冷拼制作：掌握冷拼制作技术

三、收费标准   400元/人

四、培训时间及地点

学习课时共240学时，全天候学习，在校培训时间拟安排在10月8日至18日，地点在xx职业技术学院（原财校食堂），学员食宿自理。实际操作安排在各商铺。

五、要求

1、教员要在了解学员掌握知识的程度、具有的技术水平、思维能力等实际情况的前提下、精通教材、明确教学目的、以教学内容中的基本点、重点、关键点和疑点为基础、用灵活的方式、精炼的语言，以精讲为主，将教学内容中的概念、关键点、难点讲清。

  2、教员在演示过程中，应当以理论结合实际操作，讲清品种配方，各种用料的性能用途和作用。制作方法以及品种的质量要求、关键等，使学员初步形成对品种的想象，提高学员的学习兴趣。

3、在学生实践过程中，教员要注意观察，发现学员不正确的制作方法或不规范的动作要及时纠正和引导，对学生所制作的产品要进行全面的质量评点，肯定符合的一面，找出存在的问题的原因，指明解决的方法。

4、在学员已掌握一定操作技能的基础上，由教员设计、提出竞赛的目的和要求，让学员结合实际情况，自由发挥、独自制作，教员点评和比较，促进学生共同学习，相互竞争的劲头，培养学员独立思维能力和创造能力。

5、培训期满后，按安徽省劳动保障厅职业技能鉴定中心规定，经考试合格，由安徽省劳动保障厅颁发全国通用的烹饪技术等级证书。